Salami Rezept

Salami, die italienische „Salzwurst“, wird in unzählig vielen Variationen hergestellt. Modena, heute bekannt für Ferrari, war einmal die Hauptstadt der Salami. Doch heute wird sie in ganz Italien hergestellt.

Unser Rezept zeigt, wie man in der eigenen Küche diese leckere Rohwurst selbst herstellen kann. Es geht eigentlich ganz einfach – und der Geschmack der Wurst ist garantiert hervorragend.

Zutaten

Pro Kilogramm Salami benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 0,4 kg Schweinefleisch (möglichst mager)
• 0,3 kg Rindfleisch (ebenfalls möglichst mager)
• 0,3 kg Speck (idealerweise vom Schwein, da dann die fertige Salami am besten schmeckt)
• 25 g Pökelsalz
• 2 g fein gemahlenen schwarzen Pfeffer
• 5 g Zucker

Bitte unbedingt kein herkömmliches Speisesalz, sondern Pökelsalz verwenden. Bei einer Rohwurst kommt es sonst zu einer Graufärbung des Fleischs. Für eine ausführliche Erklärung empfiehlt sich das Lesen des Eintrags Pökelsalz der Seite Lebensmittellexikon.de.

Zubereitung

1. Das Fleisch von Knorpeln und Sehnen säubern und im Fleischwolf zerkleinern – bis hinunter zur 3 oder 4 mm Lochscheibe
2. Dann Salz, Pfeffer und Zucker zum Hackfleisch hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. Unter Umständen sollte man bei größeren Mengen dazu die Küchenmaschine benutzen.
3. In Därme abfüllen und mindestens eine Woche reifen lassen.